Description

Pastry chef

• Clases intensivas 4 horas 1 vez a la semana
• Matrícula: gratis
• Mensualidad $70
• Duración 12 meses

Horarios disponibles: Lunes 9-13 p.m., Jueves 9-13 p.m., Domingo 9-13 p.m., Domingo 2-6 p.m.

MÓDULO 1 (3 MESES)

• Inducción
• Buenas prácticas de manipulación de alimentos
• Vocabulario técnico
• Costos
• Etiqueta y protocolo
• Variedades y técnica de bizcocho
• Bizcocho de chocolate
• Formulación de cake
• Merengue suizo
• Uso de boquilla
• Tipos de merengue
• Tipos de tortas
• Utilización de cremas doble

MODULO 2 (3 meses)

• Técnica de emplatado
• Utilización de salsas
• Diferentes tipos y técnicas de masas quebradas
• Crema diplomática
• Cheesecake los dos tipos
• Pie
• Tartas de sal
• Bocaditos tradicionales
• Brigadeiros
• Galleteria
• Diferentes tipos de masas de hojaldre y sus rellenos
• Postres fríos
• Diferentes tipos de masas de tortas
• Ética y moral

MODULO 3 (3 meses)

• Introducción al chocolate
• Técnicas de temperado
• Visita de campo
• Diferentes tipos de trufas
• Bomboneria
• Brownie
• Escultura de chocolate
• Bizcochos húmedos (manzana, guineo, zanahoria)
• Variedades de mousse
• Baño espejo
• Bavarois (postres fríos)
• Masa sable
• Pannacotta
• Pasta choux
• Leches cosidas
• Clase de emprendimiento

MODULO 4 (3 meses)

• Petit fours
• Entremét
• Petit gateux
• Postres monocromático
• Fondant
• Proyecto